גיזום עץ לימון

[גיל ה]

שלום רב,
עץ הלימון שבגינתי, בן 18 שנה, גדל מזרע (ללא הרכבה).
לא עבר מעולם גיזום מלבד מעט ענפים תחתונים ויותר מעט עליונים.
מניב לימונים רבים.
בשנה שעבה, טעם הלימונים השתנה והפך מעט מריר (השנה עדין לא ידוע מה יהיה).
העץ גדל למימדים גדולים מאוד.
אני מעוניין לבצע גיזום כדי להקטין את נפח העץ, לתת לו צורה ולשפר חזרה את טעם הלימונים.
מתי הזמן המומלץ לגיזום כזה?
האם כדאי לפזר את הקטנת נפח העץ למספר גיזומים כדי לא לסכן את חיי העץ?
איך יודעים איזה ענפים מומלץ לגזום ואיזה להשאיר (או שחובה להיעזרבגוזם מקצועי)?

מצרף תמונה על מנת לאפשר מענה מדויק ככל האפשר.